Dernière mise à jour : 14/02/2023
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Si un(e) des stagiaires le nécessite : nous contacter au 04.50.21.24.91 lors de l'inscription, afin de mettre en oeuvre les meilleures conditions d'accueil et d'apprentissage.
1. Ce qu'il faut savoir pour démarrer la formation
2. Les dangers liés à l'hygiène et leurs conséquences en restauration collective
3. Les notions élémentaires en microbiologie :
4. La conservation des denrées
5. L'incidence de la température sur les microbes
6. Les analyses microbiologiques
7. Les exigences réglementaires : rôles et responsabilités
8. Les bonnes pratiques d'hygiène
9. Les autocontrôles et la traçabilité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Améliorer la maîtrise de la sécurité alimentaire en restauration collective pour une protection toujours plus importante du consommateur
Objectifs pédagogiques
A l'issue de la formation, le stagiaire est capable :
• Travailler en cuisine ou avoir acquis une expérience significative en cuisine, en salle, dans les offices , les magasins...
• Connaître la langue française
• Analyse de l'activité de travail pour, le cas échéant, l'adapter à des fins pédagogique, sélectionner des situations de travail
• Explications en sous-groupes ou individuellement permettent aux stagiaires de travailler leur savoir-faire, de s'auto évaluer et de valider leur progression tout au long de l'action de formation en situation de travail (AFEST)
• Bilan sur les pratiques et apports théoriques sont réalisés lors des phases réflexives par des exposés du formateur alternés d'échanges et de discussion autour des grands thèmes de la formation et de l'analyse de l'activité.
Les moyens matériels mis à disposition de la formation :
Introduction et évaluation initiale sous forme de QCM
Signature de la feuille d'émargement conjointement par les stagiaires et le formateur par demi-journée de formation
*Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation sous condition de réussite
*Les modalités d'évaluation des acquis :
La formation sera assurée par Thierry DECROUX, formateur consultant, expert dans le domaine de l'hygiène en restauration collective et commerciale et qui assure des missions techniques auprès d'établissements (EHPAD, hôpitaux, restaurant d'entreprise, scolaire, restaurant traditionnel…).
Le formateur est qualifié à la pédagogie pour adultes, à la sécurité alimentaire en restauration avec un suivi et une actualisation permanente de ses compétences théoriques, pratiques et pédagogiques.
Contact : thierry.decroux42@gmail.com - 06 34 67 78 62