Evaluer son plan de maîtrise sanitaire Présentiel

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Si un(e) des stagiaires le nécessite : nous contacter au 04.50.21.24.91 lors de l'inscription, afin de mettre en oeuvre les meilleures conditions d'accueil et d'apprentissage.

1. Les étapes du diagnostic

• Evaluer le respect des procédures, instructions
• Evaluer le taux de conformité par rapport à la réglementation en vigueur

2. Etat de la documentation relative à la maîtrise de l'hygiène

• Le PMS
• Procédures générales et spécifiques aux différents postes
• Instructions par secteur
• Enregistrements HACCP

3. Etat des formations du personnel

• Formations spécifiques à l'hygiène,
• Niveau de connaissance des exigences réglementaires et de compréhension des règles d'hygiène

4. Etat des locaux (circulation des denrées, du personnel et des matériels)

• Etat des équipements et matériels
• Degré d'application des règles de fonctionnement

5. Efficacité des moyens de maîtrise organisationnels

• Qualité des relations clients / fournisseurs internes et incidences sur la maîtrise de l'hygiène (de poste à poste, de services à services)
• Freins et moteurs (techniques, organisationnels et humains)
• Pour un projet de mise à niveau de la maîtrise de l'hygiène

6. Mettre en place un plan d'actions correctives

• Evolution de la réglementation
• L'HACCP en contexte
• Solutions opérationnelles suite à l'évaluation
• Mise à jour du plan de maîtrise sanitaire

Evaluation des acquisitions et clôture de la formation

Améliorer sa maîtrise des risques sanitaires par un suivi des connaissances et mise à jour de ses compétences et pratiques quotidiennes.

Objectifs pédagogiques

A l'issue de la formation, le stagiaire est capable de :

• Déterminer une méthodologie pour évaluer son dispositif de maîtrise de l'hygiène
• Diagnostiquer la conformité d'application des procédures de maîtrise de l'hygiène (BPH + HACCP)
• Identifier les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire  en restauration et transport de denrées

• Connaitre la méthode HACCP
• Avoir suivi un stage de type « Bonnes pratiques d'hygiène »

• Les apports théoriques sont réalisés par des exposés du formateur alternés d'échanges et de discussion autour des grands thèmes de la formation.
• Des études de cas et des travaux en sous-groupes permettent aux stagiaires de travailler leur savoir-faire, de s'auto évaluer et de valider leur progression tout au long du stage en situation de travail

Les moyens matériels mis à disposition de la formation :

• Salle de formation équipée des moyens pédagogiques élémentaires
• Cuisines et locaux de l'établissement

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation)

Signature de la feuille d'émargement conjointement par les stagiaires et le formateur par demi-journée de formation

* Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation sous condition de réussite

* Les modalités d'évaluation des acquis :

• Evaluation des savoirs faire en cours de formation, lors de la réalisation des exercices
• Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation

La formation sera assurée par Thierry DECROUX, formateur consultant, expert dans le domaine de l'hygiène en restauration collective et commerciale et qui assure des missions techniques auprès d'établissements (EHPAD, hôpitaux, restaurant d'entreprise, scolaire, restaurant traditionnel…).

Le formateur est qualifié à la pédagogie pour adultes, à la sécurité alimentaire en restauration avec un suivi et une actualisation permanente de ses compétences théoriques, pratiques et pédagogiques.

Contact : thierry.decroux42@gmail.com - 06 34 67 78 62