Les bonnes pratiques en sécurité alimentaire en cuisine thérapeutique Présentiel

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Si un(e) des stagiaires le nécessite : nous contacter au 04.50.21.24.91 lors de l'inscription, afin de mettre en oeuvre les meilleures conditions d'accueil et d'apprentissage.

I. Aliments et risques pour le consommateur :

- Produits alimentaires et risques encourus

- Les différents dangers

- Microbes et aliments,

- Les TIAC

- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques

II. Points réglementaires :

- Les grands principes

- Evolutions réglementaires

III. Les bonnes pratiques en cuisine thérapeutique :

- L'achat

- Le transport

- La fabrication

- La consommation

- La gestion des excédents

- Le stockage

- Le nettoyage

- les éléments de traçabilité

A l'issue de la formation le stagiaire est capable de  :

• Expliquer les enjeux à la sécurité des aliments pour les convives (les usagers et les salariés)
• Acquérir les connaissances nécessaires à la compréhension des principes de base sur la sécurité en restauration
• Mettre en oeuvre les bonnes pratiques de l'hygiène lors de l'élaboration des préparations en cuisine thérapeutique.

• Personnel accompagnement socio-éducatif ayant des missions en liens avec les denrées (préparation, service, assemblage, rangement…)
• Aide médico psychologique, assistante sociale ayant des missions en miens avec les denrées (préparation, service, assemblage, rangement…)
• Le personnel encadrant le personnel socio-éducatif

·      Comprendre le français oral et écrit

·      Avoir des missions en cuisine thérapeutique

·      Pas de niveau de diplôme prérequis

Pouvoir se concentrer sur la durée de la formation

·      Des apports théoriques seront dispensés.

·      Les apports théoriques seront alternés par des situations concrètes réalisées et analysées en cuisine thérapeutique.

·      Tout au long de la formation, des échanges seront réalisés avec les apprenants pour permettre une bonne compréhenson du sujet

·      Des exercices seront proposés tout au long de la formation en alertant les supports pour permettre d'ancrer les apports et répondre aux attentes de la formation.

La cuisine thérapeutique doit être mise à disposition.

Un paperboard avec des stylos adaptés sont nécessaires.

Cette formation se réalise sur le poste de travail de la cuisine thérapeutique

Des feuilles et stylos pour les apprenants sont à prévoir.

Un support synthétisant les points essentiels sera remis aux apprenants en fin de session.

Pendant la formation

A chaque séquence, après un apport théorique, il sera proposé des tests sous différentes formes (QCM, le test des images pour valider les acquis, une mise en situation,

Au besoin un thème sera repris si une notion n'a pas été acquise.

A la fin de la formation :

L'apprenant devra remplir :

-       une feuille d'évaluation sur les connaissances acquises

-       Une fiche d'appréciation sur le déroulé de la formation et sur les apports théoriques

Auditeur et consultant pendant plus de 25 ans, dans différents métiers de bouche, Marie DUBRANA a développé ses compétences dans le domaine de la formation.

En 2021, Marie DUBRANA a suivi une formation de formateur et sa mise en application sur le terrain lui permet d'apporter des outils complémentaires pour être plus proche des apprenants et adapter au maximum les apports en fonction des situations évoquées, rencontrées.

Travaillant en parallèle dans le secteur médico-social depuis plusieurs années, Marie DUBRANA a une connaissance fine du secteur qui permet de répondre aux attentes de ce secteur.